硒 是 人 体 必 需 的 微 量 元 素 ， 具 有 多 种 重 要 的 生 理 功 能 ：

硒 主 要 经 呼 吸 道 和 消 化 道 进 入 人 体 ， 而 大 部 份 由 尿 液 排 出 ， 少 量 由 粪 便 和 乳 汁 排 出 。 人 体 含 硒 约 14 ━ 21 mg ， 主 要 分 布 於 虹 膜 、 视 网 膜 、 肝 、 胰 、 肾 等 地 方 。 硒 可 以 分 布 到 体 内 所 有 软 组 织 中 ， 亦 能 通 过 胎 盘 进 入 胎 儿 体 内 。 含 硒 的 食 物 主 要 是 海 产 食 品 、 动 物 内 脏 和 全 粒 谷 物 ， 蔬 菜 的 含 量 其 并 不 多 ， 经 过 烹 调 之 後 ， 硒 的 损 失 率 更 高 达 百 分 之 五 十 。

硒 化 物 质 对 未 成 熟 白 细 胞 的 抑 制 十 分 明 显 ， 亦 可 抑 制 肝 癌 细 胞 的 分 裂 、 繁 殖 和 生 长 ， 因 此 具 有 抗 癌 作 用 。

克 山 病 是 一 种 心 肌 坏 死 但 原 因 不 明 的 地 区 性 疾 病 。 此 病 发 病 快 ， 症 状 重 ， 死 亡 率 高 ， 十 分 危 险 。 而 经 过 临 床 试 验 ， 已 证 实 硒 能 有 效 防 治 克 山 病 。

过 氧 化 脂 质 会 破 坏 细 胞 膜 和 蛋 白 质 ， 加 速 人 体 衰 老 ， 造 成 老 年 痴 呆 。 而 硒 则 具 有 抗 氧 化 作 用 ， 可 以 调 节 免 疫 系 统 ， 所 以 对 老 年 痴 呆 有 辅 助 治 疗 的 作 用 。

过 量 的 硒 会 使 患 者 囗 内 产 生 金 属 味 ， 并 有 头 晕 、 恶 心 、 指 甲 发 黑 脱 落 等 徵 状 ， 严 重 者 会 发 烧 、 肠 胃 不 适 、 骨 髓 发 炎 甚 至 死 亡 。