硒 是 人 體 必 需 的 微 量 元 素 ， 具 有 多 種 重 要 的 生 理 功 能 ：

硒 主 要 經 呼 吸 道 和 消 化 道 進 入 人 體 ， 而 大 部 份 由 尿 液 排 出 ， 少 量 由 糞 便 和 乳 汁 排 出 。 人 體 含 硒 約 14 － 21 mg ， 主 要 分 佈 於 虹 膜 、 視 網 膜 、 肝 、 胰 、 腎 等 地 方 。 硒 可 以 分 佈 到 體 內 所 有 軟 組 織 中 ， 亦 能 通 過 胎 盤 進 入 胎 兒 體 內 。 含 硒 的 食 物 主 要 是 海 產 食 品 、 動 物 內 臟 和 全 粒 穀 物 ， 蔬 菜 的 含 量 其 並 不 多 ， 經 過 烹 調 之 後 ， 硒 的 損 失 率 更 高 達 百 分 之 五 十 。

硒 化 物 質 對 未 成 熟 白 細 胞 的 抑 制 十 分 明 顯 ， 亦 可 抑 制 肝 癌 細 胞 的 分 裂 、 繁 殖 和 生 長 ， 因 此 具 有 抗 癌 作 用 。

克 山 病 是 一 種 心 肌 壞 死 但 原 因 不 明 的 地 區 性 疾 病 。 此 病 發 病 快 ， 症 狀 重 ， 死 亡 率 高 ， 十 分 危 險 。 而 經 過 臨 床 試 驗 ， 已 證 實 硒 能 有 效 防 治 克 山 病 。

過 氧 化 脂 質 會 破 壞 細 胞 膜 和 蛋 白 質 ， 加 速 人 體 衰 老 ， 造 成 老 年 痴 呆 。 而 硒 則 具 有 抗 氧 化 作 用 ， 可 以 調 節 免 疫 系 統 ， 所 以 對 老 年 痴 呆 有 輔 助 治 療 的 作 用 。

過 量 的 硒 會 使 患 者 口 內 產 生 金 屬 味 ， 並 有 頭 暈 、 噁 心 、 指 甲 發 黑 脫 落 等 徵 狀 ， 嚴 重 者 會 發 燒 、 腸 胃 不 適 、 骨 髓 發 炎 甚 至 死 亡 。